PETRISSEUR H/F

– Organiser le travail du pétrissage sur la base du planning de production et le tableau des pâtes dans le secteur pétrissage ;
– CCP Assurer que les matières premières (farine, sel, sucre & levure) sont tamisées selon les procédures existantes ;
– Organiser l’approvisionnement en matières premières sur la ligne de pétrissage ;
– Identifier les pâtes & rognures et surveiller l’application du FIFO (premier entré, premier sorti) ;
– Réglage de la ligne de pétrissage, vérification de la qualité des pâtes & initiation d’actions correctives si nécessaire en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)ou/et le Production Manager ;
– Libération de la ligne de pétrissage avant lancement et après interventions pour travaux de Maintenance (au niveau hygiène, bris de verre et mécanique) ;
– Saisie des données de contrôle qualité (support papier ou informatique) ;
– Effectuer des contrôles du pH selon les procédures existantes;
– Effectuer des contrôles hebdomadaires sur les unités de dosage d’eau et de farine et remplir les documents nécessaires à ce sujet ;
– Saisie informatique des consommations de matières premières et rognures ;
– Gestion du flux de rognures sur le terrain et décision en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)et/ou le Production Manager de leur destination en fonction de leur qualité (pH, .) ;
– Proposer des modifications aux recettes de base si nécessaire ;
– Coordination avec le service Maintenance en cas de problèmes/pannes ;
– Apprentissage & formation du personnel inexpérimenté ;
– Faire appliquer le règlement intérieur dans la zone de pétrissage ;
– Organisation des pauses des opérateurs ;
– Organisation du nettoyage de la ligne (pendant et en fin de production) et maintien de la propreté de la zone pendant la production.

– Décision de qualité de la pâte ;

– Régler les pauses des opérateurs.